Desde los griegos y egipcios hasta los árabes y finalmente los monjes cristianos, el arte de destilar ha sido fundamental en la obtención medicinas , bebidas o licores que inicialmente tenían carácter terapeútico. Este arte reservado a unos pocos privilegiados, siempre fue desarrollado a partir de productos de la naturaleza.

Actualmente y en un mundo cada vez mas artificial, las Destilerías Xestal,S.L.sigue su lucha por mantener unos productos totalmente naturales. Elaborados de igual forma desde hace cerca de dos siglos, aunque sabiendo aprovechar los avances que la tecnología actual nos brinda.

Desde las primeras materias hasta el producto terminado, el procedimiento de elaboración implica un rigor especialmente meticuloso, donde la mano de obra artesanal, los alambiques y utensilios especialmente diseñados y la ausencia de prisa en la fabricación dan como resultado licores de exquisita calidad.

Se destila lentamente sin prisa y con mucho cuidado, separando en su justa medida las "cabezas" (parte inicial del alcoholato) de las "colas" (parte final del alcoholato) de la parte central o "corazón" que por ser la de mayor homogeneidad, será la que se utilice en el consiguiente proceso de fabricación.

El resultado de la destilación se somete a distintos procedimientos artesanales antes de mezclar con almíbar de primera calidad para posteriormente filtrarlo y analizarlo.